Latteria di Gordona

В провинции Сондрио Латтерия ди Гордона строит свою идентичность вокруг двух альпийских наименований, которые рассказывают о двух способах производства сыра. Valtellina Casera DOP — полутвёрдый сыр из частично обезжиренного коровьего молока, выдерживается не менее семидесяти дней и производится на территории семидесяти семи коммун: это повседневный сыр, сопровождающий местную кухню. Другая сторона работы — это Bitto DOP, и здесь подход меняется. Производимый только с июня по сентябрь из сырого горного молока, узнаваемый по характерной вогнутой кромке, он связан с ритмом высокогорных пастбищ и ещё более обширной зоной, охватывающей восемьдесят семь коммун. Два вида производства дополняют друг друга: одно распространено в течение всего года, другое сосредоточено на месяцах высокогорного выпаса. Вместе они свидетельствуют о сыроделии, которое следует сезонам, а не форсирует их, и которое делает территорию — от ферм в долинах до летних пастбищ — мерилом того, что попадает на стол. Два сыра, два времени, один сыродельный ландшафт.

Контакты