LATTERIA SOCIALE DI BRANZI CASEARIA SOC. AGR. COOP.

In den Bergamasker Tälern, in Branzi, verarbeitet eine Genossenschaft eine einzige Denomination: den Taleggio DOP. Die Latteria Sociale sammelt die Milch der Region, um ihr die erkennbare Form dieses Rohmilchkäses zu geben: weiche, helle Blöcke mit einem Gewicht zwischen 1,5 und 2,5 Kilogramm, fernab der Geometrie zylindrischer Laibe. Die Reifung ist der Schritt, der seinen Charakter definiert. Jeder Laib ruht mindestens fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern, wo er die bernsteinfarbene Rinde und das plastische, käsige Innere entwickelt, die den Taleggio auszeichnen. Hinter jedem Stück steht ein weites Produktionsgebiet, verteilt auf 1.480 Gemeinden, doch die Handwerkskunst der Talgenossenschaft bleibt dieselbe: Milch, Zeit, Holz. Daraus entsteht ein Käse von ausgewogener Komplexität, der die Süße der Milch und die kräftigeren Noten der Rinde vereint – ein Maß dafür, wie eine soziale Struktur und nicht ein einzelner Produzent eine geschützte Herkunft bewahren kann.

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