LATTERIA SOCIALE DI BRANZI CASEARIA SOC. AGR. COOP.

В бергамских долинах, в Бранци, кооператив работает с единственным наименованием — Taleggio DOP. Latteria Sociale собирает молоко с территории, чтобы придать ему узнаваемую форму этого сыра с неварёной мякотью: мягкие и светлые блоки весом от 1,5 до 2,5 килограммов, далёкие от геометрии цилиндрических форм. Выдержка — это этап, который определяет его характер. Каждая головка созревает не менее тридцати пяти дней на деревянных полках, где развивает янтарную корку и пластичную, сырную мякоть, характерные для Taleggio. За каждым куском стоит обширная зона производства, охватывающая 1480 муниципалитетов, но процесс остаётся ремесленным для долинного кооператива: молоко, время, дерево. В результате получается сыр с умеренной сложностью, объединяющий сладость молока и более выраженные ноты, придаваемые коркой — показатель того, насколько социальная структура, а не отдельный производитель, может сохранять защищённое наименование по происхождению.

Контакты