LATTERIA SOCIALE PAVERAZZI

In Bibbiano, in der Region Reggio, arbeitet die Latteria Sociale Paverazzi im Zentrum jenes Produktionsgebiets des Parmigiano Reggiano, das sich über einhundertdreiunddreißig Gemeinden der Emilia-Romagna erstreckt. Als Genossenschaft sammelt und verarbeitet sie die Milch der Mitglieder nach den traditionellen Techniken des gekochten Bruchs, innerhalb eines Rahmens von DOP-Regeln, der keine Abkürzungen zulässt und alles der Beständigkeit der Handgriffe anvertraut. Die Laibe reifen mindestens zwölf Monate lang, die notwendige Zeit, damit sich die fein granulare und blättrige Struktur entwickelt, die den authentischen Käse auszeichnet. Es ist ein methodischer Prozess, bei dem die Komplexität nicht hinzugefügt, sondern angesammelt wird, sich Monat für Monat vertiefend, während die rohe Kuhmilch Aromen und Würze abgibt. In dieser Käsemasse, die im Mund schmilzt, lesen sich gleichzeitig das Gebiet und die Erfahrung mehrerer Generationen von Käsemeistern, die innerhalb der Genossenschaftskäserei weitergegeben wurde. Das Unternehmen ist nicht besuchbar, aber seine Produktion bleibt eine der Stimmen, mit denen die Landschaft von Reggio weiterhin, Laib für Laib, definiert, was Parmigiano Reggiano wirklich bedeutet.

Kontakt