LATTERIA SOCIALE PAVERAZZI

В Биббиано, в провинции Реджо-Эмилия, Latteria Sociale Paverazzi работает в самом сердце зоны производства Parmigiano Reggiano, которая охватывает сто тридцать три коммуны Эмилии-Романьи. Будучи кооперативом, она собирает и перерабатывает молоко своих членов в соответствии с традиционными технологиями приготовления варёного сырного сгустка, строго следуя правилам защищённого наименования по происхождению (DOP), которые не допускают компромиссов и полагаются на постоянство процесса. Головки сыра созревают не менее двенадцати месяцев — это время, необходимое для развития мелкозернистой и слоистой структуры, отличающей подлинный сыр. Это методичный процесс, где сложность не добавляется, а накапливается, углубляясь месяц за месяцем по мере того, как сырое коровье молоко раскрывает свои ароматы и вкус. В этой тающей во рту зернистой структуре читается одновременно и терруар, и опыт нескольких поколений сыроделов, передаваемый внутри кооператива. Предприятие не открыто для посещения, но его продукция остаётся одним из способов, которым сельская местность Реджо-Эмилии продолжает, головка за головкой, определять истинное значение Parmigiano Reggiano.

Контакты