Latterie Vicentine S.c.a.

Aus Bressanvido verarbeitet Latterie Vicentine ausschließlich italienische Milch zu Asiago DOP, der in seinen zwei Varianten angeboten wird: als Fresco, cremig und hell, und als Stagionato, tiefer und komplexer. Die Genossenschaft bezieht ihre Milch ausschließlich aus dem Denominationsgebiet, das sich über 292 Gemeinden erstreckt, und überwacht jeden Schritt, vom Melken bis zur Reifung. Der Charakter des Käses entsteht durch die Technik des Semicottura – Koagulation bei niedriger Temperatur und verlängertes Pressen –, die einen glatten, leicht elastischen, niemals bröseligen Teig ergibt. Diese Methode erklärt den Unterschied zwischen den beiden Versionen: Dieselbe Verarbeitung, über die Zeit fortgesetzt, verändert Konsistenz und Intensität, ohne den Ursprung zu verfälschen. Die kurze und kontrollierte Lieferkette bleibt die Garantie für diese Kohärenz. Wer dies aus der Nähe sehen möchte, kann die Produktion live verfolgen und am Betriebsschalter probieren oder die Käsesorten in einer der sieben Verkaufsstellen in den Provinzen Vicenza und Padua suchen.

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