Latterie Vicentine S.c.a.

Desde Bressanvido, Latterie Vicentine transforma leche íntegramente italiana en Asiago DOP, declinado en sus dos versiones: el Fresco, cremoso y luminoso, y el Stagionato, más profundo y complejo. La cooperativa se abastece únicamente de la zona de denominación, que se extiende por 292 municipios, y supervisa cada paso, desde el ordeño hasta la maduración. El carácter del queso nace de la técnica de semicocción —coagulación a baja temperatura y prensado prolongado— que devuelve una pasta lisa, apenas elástica, nunca friable. Es un método que explica la distancia entre las dos versiones: la misma elaboración, llevada a cabo en el tiempo, cambia la consistencia y la intensidad sin traicionar el origen. La cadena de suministro corta y controlada sigue siendo la garantía de esa coherencia. Quien desee verlo de cerca puede seguir la producción en vivo y degustar en el mostrador de la empresa, o buscar los quesos en uno de los siete puntos de venta distribuidos entre las provincias de Vicenza y Padua.

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