Latterie Vicentine S.c.a.

Depuis Bressanvido, Latterie Vicentine transforme du lait entièrement italien en Asiago DOP, décliné en ses deux versions : le Fresco, crémeux et lumineux, et le Stagionato, plus profond et structuré. La coopérative s'approvisionne uniquement dans la zone de dénomination, qui s'étend sur 292 communes, et supervise chaque étape, de la traite à l'affinage. Le caractère du fromage naît de la technique de semi-cuisson — coagulation à basse température et pressage prolongé — qui donne une pâte lisse, légèrement élastique, jamais friable. C'est une méthode qui explique la différence entre les deux versions : le même processus, poursuivi dans le temps, modifie la consistance et l'intensité sans trahir l'origine. La chaîne d'approvisionnement courte et contrôlée reste la garantie de cette cohérence. Ceux qui souhaitent le voir de près peuvent suivre la production en direct et déguster au comptoir de l'entreprise, ou chercher les fromages dans l'un des sept points de vente répartis entre les provinces de Vicence et Padoue.

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