Latterie Vicentine S.c.a.

Da Bressanvido, Latterie Vicentine trasforma latte interamente italiano in Asiago DOP, declinato nelle sue due misure: il Fresco, cremoso e luminoso, e lo Stagionato, più profondo e articolato. La cooperativa si rifornisce solo dalla zona di denominazione, estesa su 292 comuni, e presidia ogni passaggio, dalla mungitura alla stagionatura. Il carattere del formaggio nasce dalla tecnica di semicottura—coagulazione a bassa temperatura e pressatura prolungata—che restituisce una pasta liscia, appena elastica, mai friabile. È un metodo che spiega la distanza tra le due versioni: la stessa lavorazione, portata avanti nel tempo, cambia consistenza e intensità senza tradire l'origine. La filiera corta e controllata resta la garanzia di quella coerenza. Chi vuole vederla da vicino può seguire la produzione dal vivo e assaggiare al banco aziendale, oppure cercare i formaggi in uno dei sette punti vendita distribuiti tra le province di Vicenza e Padova.

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