LEFIOLE SOC. AGR.

Lefiole widmet sich dem Oltrepò Pavese metodo classico, der Denomination für in der Flasche nachvergorene Schaumweine, die sich über einundvierzig Gemeinden erstreckt. Die Arbeit des Betriebs dreht sich um die Pinot-Familie – allen voran Pinot Nero, aber auch Chardonnay, Grigio und Bianco – wobei der Pinot Nero das Rückgrat eines Schaumweins bildet, der mehr Finesse als Volumen anstrebt. Jede Flasche ruht mindestens fünfzehn Monate auf der Hefe, die notwendige Zeit, damit die Nachgärung Komplexität und eine feine Perlage aufbauen kann. Neben den klassischen Versionen bietet der Betrieb zarte Rosé-Expressionen an, eine Variante, die das Register der Eleganz beibehält, ohne der Weichheit zu erliegen. Der Mindestalkoholgehalt von 11,5 % und die Parameter der Spezifikation umrahmen Weine, die für den frischen Charakter konzipiert sind, den der metodo classico erfordert, wo die Säure zu bewahren und nicht zu korrigieren ist. In diesem Rahmen misst Lefiole seine Arbeit an der Fähigkeit, ein für Schaumweine günstiges Klima in präzise Schaumweine zu übersetzen, die eher auf die lange Reifezeit als auf die Unmittelbarkeit setzen.

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