LEFIOLE SOC. AGR.

Lefiole si dedica all'Oltrepò Pavese metodo classico, la denominazione degli spumanti rifermentati in bottiglia che si estende su quarantuno comuni. Il lavoro dell'azienda ruota attorno alla famiglia dei Pinot — Nero anzitutto, ma anche Chardonnay, Grigio e Bianco — con il Pinot Nero a fare da spina dorsale di uno spumante che cerca finezza più che volume. Ogni bottiglia riposa almeno quindici mesi sui lieviti, il tempo necessario perché la rifermentazione costruisca complessità e grana fine della bollicina. Accanto alle versioni classiche, l'azienda propone delicate espressioni rosé, declinazione che mantiene il registro di eleganza senza cedere alla morbidezza. La gradazione minima dell'11,5% e i parametri del disciplinare inquadrano vini pensati per il carattere fresco che il metodo classico esige, dove l'acidità è materia da preservare e non da correggere. In questo perimetro Lefiole misura il proprio lavoro sulla capacità di tradurre un clima favorevole alle bollicine in spumanti di precisione, costruiti sul tempo lungo dell'affinamento più che sull'immediatezza.

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