LEFIOLE SOC. AGR.

Lefiole se consacre à l'Oltrepò Pavese metodo classico, la dénomination des vins effervescents refermentés en bouteille qui s'étend sur quarante et une communes. Le travail de l'entreprise s'articule autour de la famille des Pinot — Noir avant tout, mais aussi Chardonnay, Grigio et Bianco — avec le Pinot Nero comme colonne vertébrale d'un effervescent qui recherche la finesse plus que le volume. Chaque bouteille repose au moins quinze mois sur lies, le temps nécessaire pour que la refermentation construise la complexité et la finesse de la bulle. À côté des versions classiques, l'entreprise propose de délicates expressions rosé, une déclinaison qui maintient le registre d'élégance sans céder à la douceur. La teneur minimale en alcool de 11,5% et les paramètres du cahier des charges encadrent des vins conçus pour le caractère frais qu'exige le metodo classico, où l'acidité est une matière à préserver et non à corriger. Dans ce périmètre, Lefiole mesure son travail sur sa capacité à traduire un climat favorable aux bulles en des effervescents de précision, construits sur le long temps de l'affinage plutôt que sur l'immédiateté.

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