Lissandrello Salvatore e F. s.s.

Lissandrello Salvatore e F. produziert den Ragusano DOP, die einzige Denomination seiner Tätigkeit und einen monumentalen Käse des südöstlichen Siziliens. Die Käserei für Filata-Käse arbeitet in einem geschützten Gebiet, das fünfzehn Gemeinden umfasst, wo die Rohmilch lokaler Herden einen strengen Prozess speist, der dem Käse seine unverwechselbare Quaderform verleihen kann. Jede Form wiegt zwischen zwölf und sechzehn Kilogramm und entwickelt durch eine sorgfältig durchgeführte Reifung die charakteristische goldene Rinde mit strohgelben Reflexen. In dieser Oberfläche und in diesem kompakten Teig lassen sich die Kalksteinlandschaften der Iblei und das Hirtenwissen ablesen, das sie über Jahrhunderte geformt hat, ein Erbe, das die Denomination in präzisen Regeln festlegt. Der Ragusano ist kein Käse für den unaufmerksamen Verzehr: Seine Struktur erfordert Zeit, sowohl bei der Reifung als auch bei der Verkostung. Die Arbeit von Lissandrello fügt sich in diese kodifizierte Produktionskette ein, wo jeder Schritt – vom Melken über das Spinnen bis zur Salzlake – einem Standard entspricht, der sowohl das Produkt als auch das Gebiet, das es hervorbringt, schützt.

Kontakt