Lissandrello Salvatore e F. s.s.

Lissandrello Salvatore e F. производит Ragusano DOP — единственное защищённое наименование по происхождению в своей деятельности и монументальный сыр юго-восточной Сицилии. Сыроварня, специализирующаяся на сырах паста филата, работает в защищенной зоне, охватывающей пятнадцать коммун, где сырое молоко местных стад питает строгий процесс, способный придать сыру его неповторимую форму параллелепипеда. Каждая головка сыра весит от двенадцати до шестнадцати килограммов и, благодаря тщательно контролируемой выдержке, приобретает характерную золотистую корку с соломенно-желтыми отблесками. В этой поверхности и в этой плотной пасте читаются известняковые ландшафты Иблейских гор и пастушье знание, которое формировало их на протяжении веков — наследие, которое деноминация закрепляет в точных правилах. Ragusano — это не сыр для невнимательного потребления: его структура требует времени как для созревания, так и для дегустации. Работа Lissandrello вписывается в эту кодифицированную производственную цепочку, где каждый этап — от дойки до формования и засолки — соответствует стандарту, который защищает как продукт, так и территорию, его порождающую.

Контакты