Lissandrello Salvatore e F. s.s.

Lissandrello Salvatore e F. produce el Ragusano DOP, única denominación de su actividad y queso monumental del sureste de Sicilia. La quesería de pasta hilada opera dentro de una zona protegida que comprende quince municipios, donde la leche cruda de rebaños locales alimenta un proceso riguroso, capaz de conferir al queso su inconfundible forma de paralelepípedo. Cada pieza pesa entre doce y dieciséis kilogramos y desarrolla, a través de un envejecimiento llevado a cabo con atención, la característica corteza dorada con reflejos amarillo pajizo. En esa superficie y en esa pasta compacta se leen los paisajes calcáreos de los Iblei y el saber pastoral que los ha modelado a lo largo de los siglos, un patrimonio que la denominación fija en reglas precisas. El Ragusano no es un queso para un consumo distraído: su estructura requiere tiempo, tanto en la maduración como en la degustación. El trabajo de Lissandrello se inserta en esta cadena de producción codificada, donde cada paso —desde el ordeño hasta el hilado y la salmuera— responde a un estándar que protege tanto el producto como el territorio que lo genera.

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