Lissandrello Salvatore e F. s.s.

Lissandrello Salvatore e F. produce il Ragusano DOP, unica denominazione della sua attività e formaggio monumentale della Sicilia sud-orientale. Il caseificio a pasta filata opera entro una zona protetta che comprende quindici comuni, dove il latte crudo di greggi locali alimenta un processo rigoroso, capace di conferire al formaggio la sua inconfondibile forma a parallelepipedo. Ogni forma pesa tra i dodici e i sedici chilogrammi e sviluppa, attraverso un invecchiamento condotto con attenzione, la caratteristica crosta dorata dai riflessi giallo-paglierino. In quella superficie e in quella pasta compatta si leggono i paesaggi calcarei degli Iblei e il sapere pastorale che li ha modellati nei secoli, un patrimonio che la denominazione fissa in regole precise. Il Ragusano non è un formaggio da consumo distratto: la sua struttura chiede tempo, sia nella stagionatura sia nell'assaggio. Il lavoro di Lissandrello si inserisce in questa filiera codificata, dove ogni passaggio—dalla mungitura alla filatura fino alla salamoia—risponde a uno standard che protegge tanto il prodotto quanto il territorio che lo genera.

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