Lo Presti Santo

Lo Presti Santo produziert den Ragusano, eine der imposantesten geschützten Ursprungsbezeichnungen (DOP) in der sizilianischen Käselandschaft: ein Pasta filata-Käse, der im Südosten der Insel die Form eines goldenen Quaders mit einem Gewicht von zwölf bis sechzehn Kilogramm annimmt. Hinter dieser Masse steckt eine exakte Technik und Rohmilch, die nur aus den fünfzehn Gemeinden des Schutzgebiets stammen darf, eine Einschränkung, die den Geschmack an eine begrenzte Geografie bindet. Das Ergebnis hat eine fast architektonische Präsenz – dicht, würzig, fähig, sich mit der Reifung zu tieferen und komplexeren Nuancen zu entwickeln. Es ist kein Käse, der sich leicht hingibt: Er erfordert Zeit für die Reifung und Disziplin bei der Verarbeitung, damit das Spinnen gelingt und die Form hält. Lo Presti Santo misst sich genau daran, an der Treue zu einem Handwerk aus Ragusa, das keine Abkürzungen zulässt. Jedes Stück, das aus seiner Produktion stammt, trägt das Zeichen dieser Strenge und des begrenzten Territoriums, das es ermöglicht.

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