Lo Presti Santo

Lo Presti Santo produit le Ragusano, une dénomination protégée (DOP) parmi les plus imposantes du panorama fromager sicilien : un fromage à pâte filée qui, dans le sud-est de l'île, prend la forme d'un parallélépipède doré pesant de douze à seize kilogrammes. Derrière cette masse se cache une technique exacte et un lait cru qui ne peut provenir que des quinze communes de la zone protégée, une contrainte qui lie le goût à une géographie restreinte. Le résultat a une présence presque architecturale — dense, savoureux, capable d'évoluer avec l'affinage vers des tonalités plus profondes et complexes. Ce n'est pas un fromage qui se livre facilement : il demande du temps pour l'affinage et de la discipline pour la fabrication, afin que le filage réussisse et que la forme tienne. Lo Presti Santo se mesure précisément à cela, à la fidélité à un métier ragusano qui n'admet pas de raccourcis. Chaque pièce issue de sa production porte la marque de cette rigueur, et du territoire restreint qui la rend possible.

Contacts