Lo Presti Santo

Lo Presti Santo производит Ragusano — защищённое наименование по происхождению (DOP), одно из самых значимых в сицилийском сыроделии. Это сыр pasta filata, который на юго-востоке острова принимает форму золотистого параллелепипеда весом от двенадцати до шестнадцати килограммов. За этим внушительным объёмом стоит точная технология и сырое молоко, которое может поступать только из пятнадцати коммун защищённой зоны — ограничение, связывающее вкус с определённой географией. Результат обладает почти архитектурным присутствием — плотный, насыщенный, способный развиваться с выдержкой, приобретая более глубокие и сложные оттенки. Это не тот сыр, который легко поддаётся: он требует времени для созревания и дисциплины в обработке, чтобы техника filatura удалась, а форма сохранилась. Lo Presti Santo проявляет своё мастерство именно в этом — в верности ремеслу Рагузы, которое не терпит компромиссов. Каждый кусок, выходящий из его производства, несёт на себе отпечаток этой строгости и ограниченной территории, которая делает его возможным.

Контакты