LUNARDI ANGELINO

In Anzola dell'Emilia, innerhalb des weitläufigen Gebiets der Patata di Bologna DOP, das fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna umfasst, konzentriert Lunardi Angelino seine Arbeit auf eine einzige Sorte: die Primura. Es ist eine Wahl der Sortenreinheit, die die gesamte Produktion an den von der Denomination kodifizierten Attributen ausrichtet. Jede Knolle entspricht strengen Parametern – regelmäßige oval-längliche Form zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimetern, glatte Schale, festes Fruchtfleisch von weiß bis hellgelb – die das Unternehmen mit nahezu metrologischer Präzision verfolgt. In dieser dimensionalen Strenge, mehr als im Umfang, ist die Natur der Bologneser Kartoffel zu erkennen: ein Produkt, bei dem Regelmäßigkeit kein ästhetisches Detail, sondern eine Voraussetzung der geschützten Klassifizierung ist. Lunardi Angelino interpretiert die DOP als Disziplin der Beständigkeit und misst die Qualität an der Fähigkeit, Ernte für Ernte dasselbe Profil zu wiederholen. Die emilianische Ebene tut ihr Übriges und bietet der Primura die Bedingungen, diese Standards kontinuierlich auszudrücken.

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