LUNARDI ANGELINO

Ad Anzola dell'Emilia, all'interno dell'ampia zona della Patata di Bologna DOP che tocca cinquantacinque comuni emiliano-romagnoli, Lunardi Angelino concentra il proprio lavoro su un'unica varietà: la Primura. È una scelta di purezza varietale che allinea l'intera produzione agli attributi codificati dalla denominazione. Ogni tubero risponde a parametri stretti — forma ovale-allungata regolare tra i quaranta e i settantacinque millimetri, buccia liscia, polpa soda dal bianco al giallo pallido — che l'azienda persegue con precisione quasi metrologica. È in questo rigore dimensionale, più che nella scala, che si legge la natura della patata bolognese: un prodotto dove la regolarità non è dettaglio estetico ma requisito della classificazione protetta. Lunardi Angelino interpreta la DOP come disciplina di costanza, misurando la qualità sulla capacità di ripetere, raccolta dopo raccolta, lo stesso profilo. La pianura emiliana fa il resto, offrendo alla Primura le condizioni per esprimere quegli standard con continuità.

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