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LUNARDI ANGELINO
Anzola dell'Emilia · Provincia de Bologna · Emilia-Romagna
En Anzola dell'Emilia, dentro de la amplia zona de la Patata di Bologna DOP que abarca cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña, Lunardi Angelino concentra su trabajo en una única variedad: la Primura. Es una elección de pureza varietal que alinea toda la producción con los atributos codificados por la denominación. Cada tubérculo responde a parámetros estrictos —forma ovalada-alargada regular entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, piel lisa, pulpa firme de blanco a amarillo pálido— que la empresa persigue con una precisión casi metrológica. Es en este rigor dimensional, más que en la escala, donde se lee la naturaleza de la patata boloñesa: un producto donde la regularidad no es un detalle estético sino un requisito de la clasificación protegida. Lunardi Angelino interpreta la DOP como una disciplina de constancia, midiendo la calidad por la capacidad de repetir, cosecha tras cosecha, el mismo perfil. La llanura emiliana hace el resto, ofreciendo a la Primura las condiciones para expresar esos estándares con continuidad.
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