LUNARDI ANGELINO

À Anzola dell'Emilia, au cœur de la vaste zone de la Patata di Bologna DOP qui s'étend sur cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne, Lunardi Angelino concentre son travail sur une seule variété : la Primura. C'est un choix de pureté variétale qui aligne l'ensemble de la production sur les attributs codifiés par la dénomination. Chaque tubercule répond à des paramètres stricts — forme ovale-allongée régulière entre quarante et soixante-quinze millimètres, peau lisse, chair ferme allant du blanc au jaune pâle — que l'entreprise poursuit avec une précision quasi métrologique. C'est dans cette rigueur dimensionnelle, plus que dans l'échelle, que se lit la nature de la pomme de terre bolognaise : un produit où la régularité n'est pas un détail esthétique mais une exigence de la classification protégée. Lunardi Angelino interprète la DOP comme une discipline de constance, mesurant la qualité sur la capacité à répéter, récolte après récolte, le même profil. La plaine émilienne fait le reste, offrant à la Primura les conditions pour exprimer ces standards avec continuité.

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