MAGRI MARCO

In Malalbergo, in der Provinz Bologna, baut Marco Magri Patata di Bologna DOP in einem geschützten Gebiet an, das sich über fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna erstreckt. Die Produktion entspricht dem Sortenstandard Primura: Knollen mit glatter Schale, einer Größe zwischen 40 und 75 Millimetern, festes Fruchtfleisch von weißer oder hellgelber Farbe. Dies sind Parameter, die die Konsistenz des Produkts noch vor seinem Geschmack festlegen. In einer Region, in der der Kartoffelanbau seit langem die ländliche Wirtschaft stützt, reiht sich Magris Arbeit in die Riege der Produzenten ein, die die Verpflichtung der Spezifikationen als gemeinsame Garantie akzeptieren. Die DOP schützt hier zwei Dinge gleichzeitig: die traditionelle Sorte, die vor anonymer Standardisierung geschützt ist, und das Vertrauen des Käufers, das auf überprüfbaren Anbaupraktiken beruht. Es gibt nichts Spektakuläres an einer normgerechten Knolle; es gibt jedoch die geduldige Disziplin, die ein landwirtschaftliches Produkt der Region erkennbar macht. In dieser Einhaltung der Methode, mehr als in einer individuellen Geste, findet die Denomination ihren Sinn und ihre Daseinsberechtigung.

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