MAGRI MARCO

À Malalbergo, dans la province de Bologne, Marco Magri cultive la Patata di Bologna DOP au sein d'une zone protégée qui s'étend sur cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne. La production répond au standard variétal Primura : tubercules à peau lisse, calibre compris entre 40 et 75 millimètres, chair ferme de couleur blanche ou jaune pâle. Ce sont des paramètres qui fixent la cohérence du produit avant même son goût. Dans une région où la culture de la pomme de terre soutient depuis longtemps l'économie rurale, le travail de Magri s'inscrit dans la lignée des producteurs qui acceptent la contrainte du cahier des charges comme une garantie partagée. La DOP protège ici deux choses à la fois : la variété traditionnelle, défendue contre la standardisation anonyme, et la confiance de l'acheteur, assurée par des pratiques culturales vérifiables. Il n'y a rien de spectaculaire dans un tubercule conforme ; il y a cependant la discipline patiente qui rend reconnaissable un produit agricole de terroir. C'est dans cette adhésion à la méthode, plus que dans un geste individuel, que la dénomination trouve son sens et sa raison d'être.

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