MAGRI MARCO

A Malalbergo, in provincia di Bologna, Marco Magri coltiva Patata di Bologna DOP entro un'area tutelata che si estende su cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna. La produzione risponde allo standard varietale Primura: tuberi a buccia liscia, calibro compreso tra 40 e 75 millimetri, polpa soda di colore bianco o giallo pallido. Sono parametri che fissano la coerenza del prodotto prima ancora del suo sapore. In una regione dove la coltivazione della patata sostiene da tempo l'economia rurale, il lavoro di Magri si iscrive nella schiera dei produttori che accettano il vincolo del disciplinare come garanzia condivisa. La DOP qui tutela due cose insieme: la varietà tradizionale, difesa dalla standardizzazione anonima, e la fiducia di chi acquista, affidata a pratiche colturali verificabili. Non c'è nulla di spettacolare in un tubero a norma; c'è però la disciplina paziente che rende riconoscibile un prodotto agricolo di territorio. È in questa aderenza al metodo, più che in un gesto individuale, che la denominazione trova il proprio senso e la sua ragione di esistere.

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