MAGRI MARCO

En Malalbergo, en la provincia de Bolonia, Marco Magri cultiva Patata di Bologna DOP dentro de un área protegida que se extiende por cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romagna. La producción responde al estándar varietal Primura: tubérculos de piel lisa, calibre entre 40 y 75 milímetros, pulpa firme de color blanco o amarillo pálido. Son parámetros que fijan la coherencia del producto incluso antes de su sabor. En una región donde el cultivo de la patata ha sostenido durante mucho tiempo la economía rural, el trabajo de Magri se inscribe en la línea de productores que aceptan la restricción del pliego de condiciones como garantía compartida. La DOP aquí protege dos cosas a la vez: la variedad tradicional, defendida de la estandarización anónima, y la confianza del comprador, confiada a prácticas de cultivo verificables. No hay nada espectacular en un tubérculo conforme a la norma; sin embargo, existe la disciplina paciente que hace reconocible un producto agrícola del territorio. Es en esta adherencia al método, más que en un gesto individual, donde la denominación encuentra su sentido y su razón de ser.

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