MAISON AGR. MOIN S.S.

In Quart, innerhalb der Fontina DOP-Zone, die 74 Gemeinden des Aostatals umfasst, widmet Maison Agr. Moin ihre Arbeit einem einzigen Käse, dem, der wie kein anderer den alpinen Bogen des Aostatals erzählt. Die Milch ist roh, vollfett, von Kühen der Rasse Valdostana gemolken: ein Rohstoff, der die Hochalpenweiden in sich trägt und ihren Charakter in der Form fixiert. Jeder Laib entwickelt die elastische und halbfeste Paste, die von den typischen Löchern durchsetzt ist, und damit das cremige und delikate Profil, das den geschützten Standard definiert. Die Verarbeitung bleibt an traditionelle Methoden gebunden, wo die Geste ebenso zählt wie die Jahreszeit, und die einzige betreute Denomination wird zum exakten Perimeter, innerhalb dessen die Qualität gemessen wird. Es ist ein Porträt der Spezialisierung: kein Katalog, sondern eine einzige Form, die zu ihrem klarsten Ausdruck gebracht wird, im Einklang mit den Vorschriften, die das gesamte Gebiet des Fontina in den Westalpen regeln.

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