MAISON AGR. MOIN S.S.

A Quart, dentro la zona della Fontina DOP che abbraccia 74 comuni della Valle d'Aosta, Maison Agr. Moin dedica il proprio lavoro a un solo formaggio, quello che più di ogni altro racconta l'arco alpino valdostano. Il latte è crudo, intero, munto da bovine di razza Valdostana: una materia prima che porta in sé i pascoli d'altura e ne fissa il carattere nella forma. Ogni forma sviluppa la pasta elastica e semi-morbida punteggiata dai buchi tipici, e con essa il profilo cremoso e delicato che definisce lo standard protetto. La lavorazione resta ancorata ai metodi tradizionali, dove il gesto conta quanto la stagione, e l'unica denominazione presidiata diventa il perimetro esatto entro cui misurare la qualità. È un ritratto di specializzazione: non un catalogo, ma una sola forma portata alla sua espressione più netta, coerente con il disciplinare che governa l'intero territorio della Fontina sulle Alpi occidentali.

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