MAISON AGR. MOIN S.S.

En Quart, dentro de la zona de la Fontina DOP que abarca 74 municipios del Valle de Aosta, Maison Agr. Moin dedica su trabajo a un solo queso, el que más que ningún otro narra el arco alpino valdostano. La leche es cruda, entera, ordeñada de vacas de raza Valdostana: una materia prima que lleva consigo los pastos de altura y fija su carácter en la forma. Cada pieza desarrolla una pasta elástica y semiblanda salpicada de los agujeros típicos, y con ella el perfil cremoso y delicado que define el estándar protegido. La elaboración se mantiene anclada en los métodos tradicionales, donde el gesto cuenta tanto como la estación, y la única denominación protegida se convierte en el perímetro exacto dentro del cual medir la calidad. Es un retrato de especialización: no un catálogo, sino una sola forma llevada a su expresión más nítida, coherente con la normativa que rige todo el territorio de la Fontina en los Alpes occidentales.

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