MAISON AGR. MOIN S.S.

В Кваре, в зоне Fontina DOP, охватывающей 74 коммуны Валле д'Аоста, Maison Agr. Moin посвящает свою работу одному единственному сыру — тому, который лучше всего рассказывает о Валле д'Аостской альпийской дуге. Молоко сырое, цельное, надоенное от коров Валле д'Аостской породы: это сырьё, которое несёт в себе высокогорные пастбища и закрепляет их характер в сырной головке. Каждая головка развивает эластичную и полумягкую мякоть, испещрённую типичными отверстиями, и вместе с ней кремовый и нежный профиль, определяющий защищённый стандарт. Производство остаётся привязанным к традиционным методам, где мастерство имеет такое же значение, как и сезон, а единственная контролируемая деноминация становится точным периметром, в рамках которого измеряется качество. Это портрет специализации: не каталог, а одна единственная форма, доведённая до своего наиболее чёткого выражения, в соответствии с регламентом, который регулирует всю территорию Fontina в Западных Альпах.

Контакты