MAISON AGR. MOIN S.S.

À Quart, au cœur de la zone de la Fontina DOP qui englobe 74 communes de la Valle d'Aosta, Maison Agr. Moin dédie son travail à un seul fromage, celui qui, plus que tout autre, raconte l'arc alpin valdôtain. Le lait est cru, entier, issu de vaches de race Valdostana : une matière première qui porte en elle les pâturages d'altitude et en fixe le caractère dans la forme. Chaque forme développe une pâte élastique et semi-molle parsemée des trous typiques, et avec elle le profil crémeux et délicat qui définit le standard protégé. L'élaboration reste ancrée dans les méthodes traditionnelles, où le geste compte autant que la saison, et l'unique dénomination maîtrisée devient le périmètre exact dans lequel mesurer la qualité. C'est un portrait de spécialisation : non pas un catalogue, mais une seule forme portée à son expression la plus nette, cohérente avec le cahier des charges qui régit l'ensemble du territoire de la Fontina sur les Alpes occidentales.

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