Maistrello Kristian (Coop. Delta Padano)

In der Lagune der Sacca di Scardovari, wo der Po auf die Adria trifft, züchtet Kristian Maistrello Miesmuscheln in flachen, salzarmen Brackwasser. Es ist diese seltene Umgebung, die der Cozza di Scardovari DOP ihre Süße und ihr zartes Fleisch verleiht, das sie weit über das Delta hinaus erkennbar macht. Die Arbeit erfolgt über die Genossenschaft Delta Padano, die die Produktion der Mitglieder sammelt und koordiniert. Hier entscheidet das Gleichgewicht der Lagune über alles: der geringe Salzgehalt, die minimale Wassertiefe, die Erntezeiten und die Entwicklung des Fleisches selbst. Nichts wird erzwungen, alles folgt dem Rhythmus des Ökosystems. Maistrellos Management vereint zwei sich gegenseitig unterstützende Ziele – den Schutz der geschützten Denomination und die Bewahrung der fragilen Umwelt, die sie hervorbringt –, denn die Qualität der Miesmuschel ist untrennbar mit der Gesundheit des Wassers verbunden, das sie nährt. Aus dieser zwischen Fluss und Meer schwebenden Lagune entsteht ein Mollusk, der ihren präzisen Charakter in sich trägt.

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