Maistrello Kristian (Coop. Delta Padano)

Nella laguna della Sacca di Scardovari, dove il Po incontra l'Adriatico, Kristian Maistrello alleva mitili in acque salmastre poco profonde e a bassa salinità. È questo ambiente raro a dare alla Cozza di Scardovari DOP la sua dolcezza e la polpa tenera che la rendono riconoscibile ben oltre il delta. Il lavoro passa attraverso la cooperativa Delta Padano, che raccoglie e coordina la produzione dei soci. Qui l'equilibrio della laguna decide ogni cosa: la salinità contenuta, la profondità minima dell'acqua, i tempi di raccolta e lo sviluppo stesso della carne. Nulla è forzato, tutto segue il ritmo dell'ecosistema. La gestione di Maistrello tiene insieme due obiettivi che si sostengono a vicenda—tutelare la denominazione protetta e preservare l'ambiente fragile che la genera—perché la qualità del mitile non è separabile dalla salute dell'acqua che lo nutre. Da questa laguna sospesa tra fiume e mare nasce un mollusco che ne porta impresso il carattere preciso.

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