Maistrello Kristian (Coop. Delta Padano)

В лагуне Сакка-ди-Скардовари, где река По встречается с Адриатическим морем, Кристиан Майстрелло выращивает мидии в неглубоких солоноватых водах с низкой солёностью. Именно эта редкая среда придаёт Cozza di Scardovari DOP её сладость и нежную мякоть, делая её узнаваемой далеко за пределами дельты. Работа осуществляется через кооператив Delta Padano, который собирает и координирует производство своих членов. Здесь баланс лагуны определяет всё: умеренную солёность, минимальную глубину воды, сроки сбора и само развитие мякоти. Ничто не форсируется, всё следует ритму экосистемы. Управление Майстрелло объединяет две взаимосвязанные цели — защиту охраняемого наименования по происхождению и сохранение хрупкой среды, которая его порождает, — поскольку качество мидии неотделимо от здоровья воды, которая её питает. Из этой лагуны, застывшей между рекой и морем, рождается моллюск, несущий в себе её точный характер.

Контакты