Maistrello Kristian (Coop. Delta Padano)

En la laguna de la Sacca di Scardovari, donde el Po se encuentra con el Adriático, Kristian Maistrello cultiva mejillones en aguas salobres poco profundas y de baja salinidad. Es este ambiente raro el que confiere a la Cozza di Scardovari DOP su dulzura y la tierna carne que la hacen reconocible mucho más allá del delta. El trabajo se realiza a través de la cooperativa Delta Padano, que recoge y coordina la producción de sus miembros. Aquí, el equilibrio de la laguna lo decide todo: la salinidad contenida, la profundidad mínima del agua, los tiempos de recolección y el propio desarrollo de la carne. Nada es forzado, todo sigue el ritmo del ecosistema. La gestión de Maistrello une dos objetivos que se apoyan mutuamente —proteger la denominación protegida y preservar el frágil ambiente que la genera— porque la calidad del mejillón no es separable de la salud del agua que lo nutre. De esta laguna suspendida entre río y mar nace un molusco que lleva impreso su carácter preciso.

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