MARCHESINI STEFANO

In San Giovanni in Persiceto, vor den Toren Bolognas, baut Stefano Marchesini ein einziges Denominationsprodukt an: die Patata di Bologna DOP. Sein Feld liegt im anerkannten Gebiet der fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna, ein Perimeter, der keine administrative Grenze, sondern eine Bedingung der Identität ist, wo Boden und Spezifikation gemeinsam festlegen, was diesen Namen tragen darf. Die Sorte ist Primura, erkennbar an ihrer regelmäßigen, länglich-ovalen Form, dem festen, cremeweißen Fruchtfleisch und der glatten Schale. Hinter der scheinbaren Einfachheit des Gemüses steckt eine Arbeit mit strengen Anbaustandards, denn die Zertifizierung belohnt nicht den Ertrag, sondern die Beständigkeit des Charakters. Marchesini arbeitet somit innerhalb eines Regelwerks, das jede Ernte an ein präzises Terroir der Bologneser Landschaft bindet. Das Ergebnis sucht nicht den Effekt: Es ist eine Kartoffel, die für die Küche und die Verarbeitung gedacht ist, ein nüchternes Maß einer Landwirtschaft, die dem Gebiet und nicht dem Namen des Produzenten ihr Markenzeichen über die gesamte Saison hinweg anvertraut.

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