MARCHESINI STEFANO

En San Giovanni in Persiceto, a las puertas de Bolonia, Stefano Marchesini cultiva un único producto con denominación: la Patata di Bologna DOP. Su campo se encuentra dentro del área reconocida de los cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña, un perímetro que no es un límite administrativo sino una condición de identidad, donde el suelo y el pliego de condiciones establecen juntos lo que puede llevar ese nombre. La variedad es la Primura, reconocible por su forma regular, alargada y ovalada, por su pulpa firme de tonos blanco-crema y por su piel lisa. Detrás de la aparente simplicidad de la hortaliza hay un trabajo de estándares de cultivo rigurosos, porque la certificación no premia el rendimiento sino la constancia del carácter. Marchesini opera así dentro de una cuadrícula de reglas que ancla cada cosecha a un terroir preciso de la campiña boloñesa. El resultado no busca el efecto: es una patata pensada para perdurar en la cocina y en la transformación, una medida sobria de una agricultura que confía al territorio, más que al nombre del productor, su signo distintivo a lo largo de toda la temporada.

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