MARCHESINI STEFANO

В Сан-Джованни-ин-Персичето, недалеко от Болоньи, Стефано Маркезини выращивает единственный продукт с защищённым наименованием: Patata di Bologna DOP. Его поле находится в признанной зоне пятидесяти пяти муниципалитетов Эмилии-Романьи — это не административная граница, а условие идентичности, где почва и регламент совместно определяют, что может носить это имя. Сорт — Primura, узнаваемый по правильной, удлинённой и овальной форме, плотной мякоти бело-кремовых оттенков и гладкой кожуре. За кажущейся простотой овоща стоит работа по соблюдению строгих стандартов выращивания, поскольку сертификация вознаграждает не урожайность, а постоянство характеристик. Маркезини работает в рамках свода правил, который привязывает каждый урожай к определённому терруару Болонской сельской местности. Результат не стремится к эффекту: это картофель, предназначенный для длительного использования в кулинарии и переработке, скромная мера сельского хозяйства, которое доверяет территории, а не имени производителя, свой отличительный знак на протяжении всего сезона.

Контакты