MARCHESINI STEFANO

A San Giovanni in Persiceto, alle porte di Bologna, Stefano Marchesini coltiva un unico prodotto a denominazione: la Patata di Bologna DOP. Il suo campo rientra nell'area riconosciuta dei cinquantacinque comuni emiliano-romagnoli, un perimetro che non è confine amministrativo ma condizione di identità, dove suolo e disciplinare stabiliscono insieme cosa può portare quel nome. La varietà è la Primura, riconoscibile per la forma regolare, allungata e ovale, per la polpa ferma dai toni bianco-crema e per la buccia liscia. Dietro l'apparente semplicità dell'ortaggio c'è un lavoro di standard colturali rigorosi, perché la certificazione non premia la resa ma la costanza del carattere. Marchesini opera così dentro una griglia di regole che àncora ogni raccolto a un terroir preciso della campagna bolognese. Il risultato non cerca l'effetto: è una patata pensata per durare in cucina e in trasformazione, misura sobria di un'agricoltura che affida al territorio, più che al nome del produttore, il proprio segno distintivo lungo tutta la stagione.

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