MARCHESINI STEFANO

À San Giovanni in Persiceto, aux portes de Bologne, Stefano Marchesini cultive un produit unique sous appellation : la Patata di Bologna DOP. Son champ se situe dans la zone reconnue des cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne, un périmètre qui n'est pas une frontière administrative mais une condition d'identité, où le sol et le cahier des charges établissent ensemble ce qui peut porter ce nom. La variété est la Primura, reconnaissable à sa forme régulière, allongée et ovale, à sa chair ferme aux tons blanc-crème et à sa peau lisse. Derrière l'apparente simplicité du légume se cache un travail de standards culturaux rigoureux, car la certification ne récompense pas le rendement mais la constance du caractère. Marchesini opère ainsi dans un cadre de règles qui ancre chaque récolte à un terroir précis de la campagne bolognaise. Le résultat ne cherche pas l'effet : c'est une pomme de terre conçue pour durer en cuisine et en transformation, mesure sobre d'une agriculture qui confie au territoire, plus qu'au nom du producteur, son signe distinctif tout au long de la saison.

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