Masolatti Marco

Marco Masolatti verbindet seine Arbeit mit zwei Alpkäsesorten aus der Provinz Sondrio: dem Valtellina Casera DOP und dem Bitto DOP, beides Käsespezialitäten des Alpenbogens der Valtellina. Vom Casera pflegt das Unternehmen die Version aus teilentrahmter Kuhmilch und lässt sie mindestens siebzig Tage reifen – die Zeit, die ihre halbfeste Konsistenz und progressive Komplexität aufbaut. Die Denomination des Casera umfasst siebenundsiebzig Gemeinden, die sich entlang der Täler verteilen, eine weite Geografie, die der Produzent in Formen mit klarem und wiedererkennbarem Charakter übersetzt. Den Bitto neben den Casera zu stellen, bedeutet, sich innerhalb derselben alpinen Tradition zu bewegen, wo die technische Präzision der Käseherstellung mit der Spezifität des geschützten Gebiets in Dialog tritt. Jeder Reifetag verleiht den Produkten, die nicht aus einem abstrakten Rezept, sondern aus einem präzisen Berg mit seinen Höhenlagen, Weiden und Zeiten entstehen, mehr Tiefe. In dieser geografischen Verankerung finden die beiden DOP ihre Bedeutung.

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