Masolatti Marco

Marco Masolatti vincula su trabajo a dos quesos de montaña de la provincia de Sondrio: el Valtellina Casera DOP y el Bitto DOP, ambos expresiones lácteas del arco alpino de Valtellina. De Casera, la empresa elabora la versión de leche de vaca parcialmente desnatada, llevándola a una maduración de al menos setenta días, el período que construye su pasta semidura y su complejidad progresiva. La denominación del Casera abarca setenta y siete municipios distribuidos a lo largo de los valles, una geografía amplia que el productor traduce en formas de carácter nítido y reconocible. Acompañar el Bitto con el Casera significa moverse dentro de la misma tradición de altura, donde la precisión técnica de la elaboración del queso dialoga con la especificidad del territorio protegido. Cada día de afinamiento añade profundidad a productos que no nacen de una receta abstracta, sino de una montaña precisa, con sus altitudes, sus pastos y sus tiempos. Es en este arraigo geográfico donde las dos DOP encuentran su propio significado.

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