Masolatti Marco

Marco Masolatti lega il proprio lavoro a due formaggi d'alpe della provincia di Sondrio: il Valtellina Casera DOP e il Bitto DOP, entrambi espressioni casearie dell'arco alpino valtellinese. Del Casera l'azienda cura la versione da latte vaccino parzialmente scremato, portandola a una stagionatura di almeno settanta giorni, il periodo che ne costruisce la pasta semidura e la complessità progressiva. La denominazione del Casera abbraccia settantasette comuni distribuiti lungo le valli, una geografia ampia che il produttore traduce in forme dal carattere netto e riconoscibile. Affiancare il Bitto al Casera significa muoversi entro la stessa tradizione d'altura, dove la precisione tecnica della caseificazione dialoga con la specificità del territorio protetto. Ogni giornata di affinamento aggiunge profondità a prodotti che non nascono da una ricetta astratta ma da una montagna precisa, con le sue quote, i suoi pascoli e i suoi tempi. È in questo radicamento geografico che le due DOP trovano il proprio significato.

Contatti