Masolatti Marco

Marco Masolatti lie son travail à deux fromages d'alpage de la province de Sondrio : le Valtellina Casera DOP et le Bitto DOP, tous deux expressions fromagères de l'arc alpin de la Valtellina. Pour le Casera, l'entreprise élabore la version à base de lait de vache partiellement écrémé, en l'affinant pendant au moins soixante-dix jours, période qui construit sa pâte semi-dure et sa complexité progressive. La dénomination du Casera embrasse soixante-dix-sept communes réparties le long des vallées, une vaste géographie que le producteur traduit en des formes au caractère net et reconnaissable. Associer le Bitto au Casera signifie s'inscrire dans la même tradition d'altitude, où la précision technique de la fabrication fromagère dialogue avec la spécificité du territoire protégé. Chaque jour d'affinage ajoute de la profondeur à des produits qui ne naissent pas d'une recette abstraite mais d'une montagne précise, avec ses altitudes, ses pâturages et ses rythmes. C'est dans cet enracinement géographique que les deux DOP trouvent tout leur sens.

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