Masolatti Marco

Марко Мазолатти связывает свою работу с двумя альпийскими сырами из провинции Сондрио: Valtellina Casera DOP и Bitto DOP, оба являются сырными выражениями Вальтеллинской альпийской дуги. Из Casera компания производит версию из частично обезжиренного коровьего молока, выдерживая ее не менее семидесяти дней — период, который формирует его полутвердую текстуру и постепенно развивающуюся сложность. Наименование Casera охватывает семьдесят семь коммун, расположенных вдоль долин, — обширную географию, которую производитель воплощает в сырах с четким и узнаваемым характером. Сочетание Bitto с Casera означает следование одной и той же высокогорной традиции, где техническая точность сыроварения взаимодействует со спецификой охраняемой территории. Каждый день выдержки добавляет глубины продуктам, которые рождаются не из абстрактного рецепта, а из конкретной горы, с ее высотами, пастбищами и ритмами. Именно в этой географической укорененности два DOP находят свой смысл.

Контакты