MAZZOLENI LUCIO SRL

Das Haus Mazzoleni entstand 1930 aus der Werkstatt von Ernesto Mazzoleni in Bellano, bevor es sich am Fuße des Lario, in Abbadia Lariana, niederließ. Dort widmen sich heute drei Generationen einem einzigen Käse: dem Taleggio DOP. Die rechteckigen Blöcke reifen über fünf Wochen auf Holzbrettern, und in dieser langsamen Zeit verleiht die gewaschene Rinde dem Inneren eine pikante Weichheit, die die Handschrift dieses Rohmilchkäses ist. Die Milch stammt von lokalen Herden, und die Weidehaltung führt zu einem Käse mit einem ausgeprägten Kalzium- und Phosphorprofil, einer handwerklichen Stimme, die sich innerhalb einer weitläufigen Denomination, die sich über 1.480 Gemeinden erstreckt und oft von industriellen Logiken geprägt ist, abhebt. Hier bleibt der Maßstab familiär: wenige Bretter, eine geduldige Reifung, eine Qualität, die sich am einzelnen Block und nicht am Gesamtvolumen misst. Das Ergebnis ist ein Taleggio, der seine larianische Seite noch vor seiner Marke erzählt und im Biss die Geografie seiner Herkunft widerspiegelt.

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