MAZZOLENI LUCIO SRL

La casa Mazzoleni nasce nel 1930 dalla bottega di Ernesto Mazzoleni a Bellano, prima di scendere ai piedi del Lario, ad Abbadia Lariana, dove oggi tre generazioni si dedicano a un solo formaggio: il Taleggio DOP. I blocchi rettangolari maturano oltre cinque settimane su tavole di legno, e in quel tempo lento la crosta lavata cede all'interno una morbidezza pungente che è la firma di questo latticino a pasta cruda. Il latte arriva dalle mandrie locali, e il pascolo si traduce in un formaggio dal profilo marcato di calcio e fosforo, una voce artigiana che si distingue dentro una denominazione vasta, distesa su 1.480 comuni e spesso segnata da logiche industriali. Qui la scala resta quella familiare: poche tavole, un affinamento paziente, una qualità che si misura sul singolo blocco più che sul volume complessivo. Il risultato è un Taleggio che racconta il proprio versante lariano prima ancora del proprio marchio, restituendo nel morso la geografia da cui proviene.

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