MAZZOLENI LUCIO SRL

La maison Mazzoleni est née en 1930 de la boutique d'Ernesto Mazzoleni à Bellano, avant de s'installer au pied du Lario, à Abbadia Lariana, où aujourd'hui trois générations se consacrent à un seul fromage : le Taleggio DOP. Les blocs rectangulaires mûrissent plus de cinq semaines sur des planches de bois, et pendant ce temps lent, la croûte lavée cède à l'intérieur une douceur piquante qui est la signature de ce produit laitier à pâte crue. Le lait provient des troupeaux locaux, et le pâturage se traduit par un fromage au profil marqué en calcium et phosphore, une voix artisanale qui se distingue au sein d'une vaste appellation, étendue sur 1 480 communes et souvent marquée par des logiques industrielles. Ici, l'échelle reste familiale : quelques planches, un affinage patient, une qualité qui se mesure sur le bloc individuel plutôt que sur le volume global. Le résultat est un Taleggio qui raconte son versant lariano avant même sa marque, restituant dans la bouchée la géographie dont il est issu.

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