MAZZOLENI LUCIO SRL

La casa Mazzoleni nació en 1930 del taller de Ernesto Mazzoleni en Bellano, antes de descender a los pies del Lario, en Abbadia Lariana, donde hoy tres generaciones se dedican a un solo queso: el Taleggio DOP. Los bloques rectangulares maduran más de cinco semanas sobre tablas de madera, y en ese tiempo lento la corteza lavada cede al interior una suavidad picante que es la firma de este lácteo de pasta cruda. La leche proviene de los rebaños locales, y el pastoreo se traduce en un queso con un marcado perfil de calcio y fósforo, una voz artesanal que se distingue dentro de una denominación vasta, extendida por 1.480 municipios y a menudo marcada por lógicas industriales. Aquí la escala sigue siendo familiar: pocas tablas, una maduración paciente, una calidad que se mide en el bloque individual más que en el volumen total. El resultado es un Taleggio que cuenta su propia vertiente lariana antes incluso de su marca, devolviendo en cada bocado la geografía de la que proviene.

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